포화지방, 불포화지방등 지방(Fat)의 분류에 대해 알아보자

1. 삼대영양소 지방 탄수화물 단백질중 하나이다.
2. 탄소원자와 수소원자로 구성되어 있어 소수성이며, 용매에 잘 녹고, 물에 녹지 않는다.
3. 인지질(Phospholipid), 콜레스테롤(cholesterol)과 함께 지질(Lipid)의 종류 중 하나이다.

식품영향학적인 분류

포화지방 (Saturated Fatty Acids)

탄소 원자 사이에 단일 결합만 있는 지방산으로 대부분 동물성 식품에 많이 들어 있으며, 과다 섭취 시 LDL 콜레스테롤 수치를 증가시키는 주범으로 알려져 있고, 심혈관 질환의 위험을 높일 수 있는 원흉으로 지목된다.

불포화 지방(Unsaturated Ftty Acids)

지방 분자 내에 이중 결합을 포함하는 지방산으로 이중 결합은 탄소 원자들이 더 많은 수소 원자로 포화되지 않은 상태를 의미한다. 단일불포화지방과 다중불포화지방으로 구분되며, 불포화 지방산은 포화지방산보다 건강에 유익한 효과를 가질 수 있어 적절한 불포화 지방산 섭취는 심혈관 건강을 개선하고 염증을 감소시킬 수 있다고 알려져 있다. 또한, 불포화 지방산은 신경 발달, 면역 기능, 호르몬 제어 등에도 중요한 역할을 한다.

단일불포화지방 (Monounsaturated Fatty Acids)

하나의 이중 결합을 갖는 지방산으로 올리브 오일, 아보카도, 견과류 등에 많이 들어 있으며, 애들이 LDL 콜레스테롤을 낮추고, HDL 콜레스테롤을 높여 심혈관 질환의 위험을 감소시키는 일명 좋은 지방이다.

다중불포화지방 (Polyunsaturated Fatty Acids)

두 개 이상의 이중 결합을 가진 지방산으로 오메가-3 및 오메가-6 지방산이 대표적인 이며, 중요한 것은 신체에서 생산되지 않기 때문에 식품을 통해서만 섭취할 수 있다. 특히 오메가-3 지방산은 심혈관 질환 및 염증을 예방하는데 도움이 되며, 오메가-6 지방산은 세포 막 구조의 일부를 이루는 중요한 지방산이다. 이들 지방산은 적절한 비율로 섭취해야 하며, 과다한 오메가-6 지방산 섭취는 인체에 염증 반응을 유발할 수 있다.

트랜스 지방(Trans Fat)

트랜스 지방(Trans fat)은 인공적으로 생성되는 지방으로, 식물성 오일의 가공 과정에서 수소화되어 형성된다. 이중 결합이 특정한 방식으로 배열되어 있어 식품의 유통 기간을 연장할 수 있으나 트랜스 지방은 심혈관 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 가능성이 있으며, 혈중 콜레스테롤 수치를 증가시키고 심장 질환 등의 위험을 증가시킬 수 있다. 많은 국가에서는 트랜스 지방의 사용을 제한하거나 금지하고 있으며, 음식 성분 표시에서 트랜스 지방 함량을 확인하여 가능한 한 섭취를 제한하는 것을 목표로 하고 있다.

에스터교환지방(Esterified propoxylated glycerol, EPG)

식물성 오일을 가공할 때 생성되는 대체 지방으로 식품 제조 과정에서 기술적인 용도로 사용되며, 식품의 안정성과 텍스처 개선에 기여할 수 있으나 에스터교환지방의 영양학적 가치는 식품의 다른 성분과 조합에 따라 달라진다.

중성지방(Triglycerides)

인체 내 가장 흔한 지방 형태로, 에너지 저장의 주요 원천으로 식후에 혈중에 증가하며, 과도한 섭취가 콜레스테롤 농도와 함께 심혈관 질환의 위험을 높일 수 있으므로 철저한 관리가 팔요하며, 주로 치킨같은 튀김음식에 많이 있다.

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조직과 기능상의 분류

백색지방(White adipose tissue, WAT)

백색지방은 에너지 저장 및 절연을 위한 지방 조직 주로 식사로부터 공급된 에너지를 지방산 형태로 저장하고 필요할 때 이를 에너지로 활용 큰 지방 드루저로 구성되어 있으며, 지방 세포 내에서 중성지방이 저장되어 있다.

갈색지방(Brown adipose tissue, BAT)

갈색지방은 체온 조절을 위한 지방 조직 주로 신생아와 동물에서 발견되며, 신체 내에서 열생산에 중요한 역할 미토콘드리아의 적이 발달한 세포들로 이루어져 있어, 높은 수준의 미토콘드리아 호흡을 통해 지방산을 연소하여 열을 발생시킨다.

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신체저장부위상 분류

내장지방(Visceral fat)

신체 내부에 위치한 지방으로, 내장 기관 주위에 쌓이는 지방을 의미하며, 단순히 외모의 문제가 아니라 건강에 큰 영향을 미치는 지방으로 많은 질환의 원인으로 지목되고 있다.

피하지방(Subcutaneous fat)

피부 아래에 위치한 지방 조직으로, 인체의 형태와 외모를 결정하는 주요한 지방이라 할수 있다. 에너지 저장과 절연, 보호하며 에너지가 필요할 때 피하지방은 지방산을 분해하여 에너지원으로 사용한다. 또한, 피하지방은 몸을 외부의 온도 변화로부터 몸을 보호하고 충격을 완화하는 역할을 한다.

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필수지방산

오메가 3(ω−3)

인체에서 생성되지 않는 필수 지방산으로 주로 생선에 많이 포함되어 있고 이를 섭취 해야만 얻을 수 있다. 오메가-3 지방산은 염증을 줄이고 심장 건강을 개선하는 데 도움이 되며 뇌 건강과 인지 기능을 개선하는 등 다양한 역할을 수행한다고 알려져 있다.

오메가 6(ω−6)

염증을 줄이고 면역 체계를 조절하는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있으며, 또한 심장 건강과 뇌 건강을 개선하는 데 도움이 될 수 있다. 오메가-6 또한 인체에서 생성되지 않아 식물성 기름이나 씨앗으로 섭취해야만 한다.

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